石家莊市政設(shè)計院告訴你如何將舊工業(yè)建筑改造成酒店
店設(shè)計是一門科學(xué)，其分工極其精細，在歐美發(fā)達國家，有包括建筑、規(guī)劃、市政、室內(nèi)、燈光、消防、設(shè)備、藝術(shù)、裝飾等多專業(yè)的人員參與到酒店的設(shè)計中，同時酒店還涉及到管理、餐飲以及各類用品的篩選工作，類目廣泛，項目繁多。在復(fù)雜的設(shè)計內(nèi)容中，本文主要討論建筑部分的設(shè)計方法，融入部分其他類目的知識，重點解析酒店的前期評估及策劃、選址及外部空間優(yōu)化、外觀改造、結(jié)構(gòu)設(shè)計、功能空間設(shè)計、室內(nèi)風格設(shè)計、建筑生態(tài)設(shè)計、酒店消防設(shè)計等內(nèi)容。
01、前期評估策劃
酒店作為一個以盈利為目的的建筑載體，它的生存和發(fā)展同城市的社會、經(jīng)濟、文化和環(huán)境發(fā)展緊密相關(guān)，同時也和自身的設(shè)計定位息息相關(guān)，這時候就需要建筑策劃的介入。最初的策劃常常決定了酒店未來的生命力，清晰合理的定位直接影響了酒店能否具有同地區(qū)相匹配的功能服務(wù)內(nèi)容，能否發(fā)揮最大的資源優(yōu)勢;酒店周邊的交通狀況、市場狀況、城市配套服務(wù)、旅游資源等內(nèi)容直接影響了酒店的客源量，選址好壞決定了酒店能否擁有充足的客戶來源;酒店的檔次、風格、耐久性等內(nèi)容直接影響著酒店的客戶吸引力，決定它能否占有更多的市場份額。酒店的設(shè)計不僅是外形美觀那么簡單，必須是一套科學(xué)、客觀、專業(yè)的研究設(shè)計，而策劃起到了一個規(guī)劃、導(dǎo)航的作用。
在策劃前，評估工作也是必不可少的。評估是針對舊工業(yè)建筑狀況的評估，可以對舊工業(yè)建筑情況有全盤的掌握，而策劃是針對酒店的策劃工作，從市場調(diào)查、可行性分析，確定酒店的定位、選址、規(guī)模等內(nèi)容。
舊工業(yè)建筑評估
舊工業(yè)建筑評估工作具體來說包含了：區(qū)域狀況評估、基地周邊評估和建筑現(xiàn)狀評估，通過對整體情況的了解，對項目可行性進行分析。
區(qū)域狀況評估
包含了以下內(nèi)容：
①區(qū)域發(fā)展狀況評估
分析舊工業(yè)建筑所在區(qū)域的衰落原因，是由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，還是由于功能性衰落，還是由于產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整導(dǎo)致的，了解舊工業(yè)建筑所在區(qū)域發(fā)生的變化，以應(yīng)對之后的區(qū)域變化。
②區(qū)域的基礎(chǔ)建設(shè)情況評估
即該區(qū)域的電力、電訊、給排水與道路等評估，評估是否能達到酒店建設(shè)的標準。
基地及基地周邊評估
包括以下內(nèi)容：
①基地的地理區(qū)位、道路交通、停車場以及建筑物分布狀況評估。評估基地的地理區(qū)位是否滿足酒店可能需要的文化環(huán)境、景觀環(huán)境或是城市環(huán)境的需求;評估基地的道路交通狀況是否符合酒店交通便利、人行便利的需求;評估基地周邊的停車場狀況，是否能為酒店提供足夠的停車場地;評估基地周邊的建筑分布情況是否符合酒店所需要的建筑氛圍的需求。
②基地景觀狀況評估。對現(xiàn)有景觀環(huán)境進行分析，分析舊工業(yè)建筑旁的景觀條件，同時標識基地周邊的特色景觀，包括基地周邊的標志性建筑物、高大建筑物、觀賞性植被以及視線可達的其他景觀，作為下一步酒店景觀設(shè)計的基礎(chǔ)。
建筑現(xiàn)狀評估
建筑現(xiàn)狀評估，即通過基本調(diào)查，評估舊工業(yè)建筑的建筑價值、結(jié)構(gòu)設(shè)備狀況、風格造型、與地域文脈的關(guān)系，進而確定酒店設(shè)計的方案。例如舊工業(yè)建筑獨具特色、具有保留價值的造型、結(jié)構(gòu)、構(gòu)造、材料需要得到保留和保護，不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)通過鑒定需要加固，這些都需要專業(yè)人員依據(jù)詳細、科學(xué)的調(diào)查方案對舊工業(yè)建筑進行全面而系統(tǒng)的調(diào)查。
建筑遺產(chǎn)基本信息調(diào)查表
02、酒店策劃
酒店策劃是投資者和專家們根據(jù)對投資能力、地理位置、客源構(gòu)成、市場評估、成本預(yù)算等內(nèi)容的研究和可行性分析，選擇并確定酒店的類型和性質(zhì)的過程。酒店策劃的好壞直接關(guān)系到酒店的存亡，也是之后酒店設(shè)計、運行和管理的基礎(chǔ)。酒店策劃具體包括經(jīng)營策劃及設(shè)計策劃兩方面內(nèi)容，本文重點在于討論設(shè)計策劃部分。
酒店一般策劃流程：
·酒店的選址
同酒店一般的策劃流程不同，改造酒店因為舊工業(yè)建筑的位置是確定的，所以選址和市場調(diào)查及可行性分析是需要一起考慮的，也是同舊工業(yè)建筑評估一同考慮的。如今的舊工業(yè)建筑多被城市包圍，也有位于風景度假區(qū)的，對于酒店來說，如果有選擇的可能，還需綜合舊工業(yè)建筑所在地區(qū)的地理條件、經(jīng)濟水平、旅游發(fā)展狀況、社會人文條件、交通條件等要素，并結(jié)合自身經(jīng)營方向和內(nèi)容，選擇合適位置的舊工業(yè)建筑。
·酒店的定位
酒店的定位的主要內(nèi)容是確定酒店的類型和性質(zhì)，它是在酒店的投資能力、地理位置、市場情況、客源對象的分析及舊工業(yè)建筑評估的基礎(chǔ)上完成的。對于舊工業(yè)建筑改造酒店來說，它的定位還需要突出舊工業(yè)建筑的優(yōu)勢，從而在達到功能內(nèi)容合理性的同時具有自身的特色。
從統(tǒng)計到的舊工業(yè)建筑改造案例中，有商務(wù)型酒店、主題型酒店、經(jīng)濟型酒店、度假型酒店等多種類型，但是它們都是突出了舊工業(yè)建筑所在地區(qū)的地理優(yōu)勢，或是環(huán)境優(yōu)勢，或是市場優(yōu)勢，或是舊工業(yè)建筑本身的特質(zhì)，這在未來的酒店設(shè)計定位中都是有價值的參考。
·酒店的規(guī)模
酒店的規(guī)模，包括投資規(guī)模、建設(shè)規(guī)模。投資規(guī)模，包括了酒店的形象、規(guī)格、檔次與“星級”的設(shè)定，以及酒店投資總額(包括資金成本和工期成本)的確定，以及酒店客源市場群體消費標準的評估。建設(shè)規(guī)模，需要根據(jù)紅線、退線及相關(guān)指標，確定酒店的總用地面積、總建筑面積(涉及建筑層數(shù)、每層標高、客房數(shù)量)、建筑體形(屋頂輪廓)、建筑體量。
選址及外部空間優(yōu)化：
選址
選址關(guān)系著酒店未來的經(jīng)營狀況，雖然舊工業(yè)建筑數(shù)量有限，位置也是確定的，但酒店仍然可以篩選符合標準的位置類型，從舊工業(yè)建筑改造酒店的位置來看，主要包括城市型、度假型、城市度假型三類。
城市型選址
城市型酒店一般周邊交通便利，商業(yè)發(fā)達，城市配套齊全。綜合經(jīng)營類型，酒店可以是城市商務(wù)型、城市經(jīng)濟型或是城市主題型等。在改造時，要尊重一定的城市歷史背景，在保留舊工業(yè)建筑的同時融入現(xiàn)代城市生活。
例如日本倉敷市庫拉士基常春藤廣場酒店，它是由一座建于 1889 年紅磚棉紡廠改造而來。酒店南面和東面緊鄰城市交通道路，同時距離倉敷火車站僅有 20 分鐘的步行路程，交通十分便利。酒店東面配備大型停車場，酒店內(nèi)也配有小型停車場，300 米范圍內(nèi)有五十嵐優(yōu)美子美術(shù)館、大原美術(shù)館、新溪園、鶴形山公園等旅游景點，周邊配套齊全，旅游資源豐富。通過改造的酒店以新的功能內(nèi)容重新融入了現(xiàn)代城市。
日本庫拉士基常春藤廣場酒店
度假型選址
度假型酒店常位于風景名勝區(qū)附近，選擇自然景觀及生態(tài)環(huán)境良好的位置，或是位于安靜隱秘之所。因為遠離市區(qū)，周邊服務(wù)配套相比于城市比較不足的時候，更要凸顯自身的景觀特色及當?shù)匚幕厣硗庠诶镁坝^優(yōu)勢的同時，保護生態(tài)環(huán)境也是考慮的要點。
阿麗拉陽朔糖舍酒店位于廣西桂林陽朔，遠離城市的喧囂，坐擁漓江美景，這里自然景觀豐富，還帶有獨特的喀斯特地貌。酒店設(shè)計凸顯了老糖廠的滄桑魅力，同時開闊的無邊際泳池也將漓江風光和連綿的青山納入視線之中，最大程度的利用了場地的文化及景觀優(yōu)勢。
陽朔Alila糖舍
城市度假型選址
城市度假型酒店是位于大城市中但又具有度假型屬性的酒店，它們往往位于城市中景觀資源優(yōu)越或是文化資源豐富的地方。因為兼具兩者的優(yōu)勢，城市度假型酒店在享受城市便捷服務(wù)的同時又能擁有休閑度假的樂趣。
03、外部空間優(yōu)化
舊工業(yè)建筑的場地布局主要考慮工廠的生產(chǎn)過程，以及貨物的運輸、堆放、工作人員的流線等內(nèi)容，從舊工業(yè)建筑的場地向酒店場地的轉(zhuǎn)變，其外部空間還需要設(shè)計師從交通和景觀兩方面入手優(yōu)化設(shè)計。
交通關(guān)系梳理
·道路和停車空間梳理
①道路梳理
旅客步行道：按照通常的規(guī)范要求，連接酒店的步行道應(yīng)該和城市人行道相連，以保證旅客從城市道路進入酒店的安全;旅客步行道應(yīng)和車行道分開;道路標識要清晰。
車行道：酒店周邊需提供出租車上下車和等候的空間，某些酒店還會設(shè)置賓館專用巴士等候及停車空間。
從搜集到的案例來看，部分舊工業(yè)建筑的選址是位于道路旁，但是部分舊工業(yè)建筑位于工業(yè)園區(qū)內(nèi)部，距離城市道路較遠，識別性較差，一般只能通過通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的方式被旅客發(fā)掘，酒店客源勢必會受到交通狀況的影響。這種交通條件的酒店常常都需要依賴整體園區(qū)的配套服務(wù)提升和自身品牌形象的樹立達到吸引旅客入住的目的，從而減少交通不便利的影響。對于度假酒店來說，這種影響會稍微降低一些。
例如廣州喜臨院，旅客從最近的地鐵站步行至酒店至少需要 20 分鐘，同時過程中還要穿過雜亂而嘈雜的村莊，交通不太便利，但是酒店因為其名氣及高品質(zhì)的酒店設(shè)計和服務(wù)仍然吸引了不少旅客前來入住，同時也因為它屬于度假酒店類型，旅客愿意花費一定時間在路程上來享受接下來的度假生活。
②停車場進出口及停車空間梳理
按照相關(guān)規(guī)范，達到一定規(guī)模的酒店都必須附設(shè)一定的停車場，并結(jié)合酒店的選址、旅客數(shù)量等因素判斷停車空間的大小。例如凱賓斯基酒店(世界上最古老的豪華酒店)的停車數(shù)標準是城市商務(wù)型酒店為 0.6*客房數(shù)，會議型為 1.0*客房數(shù)，景區(qū)型為 0.8*客房數(shù)。出于安全考慮，停車場進出口道路應(yīng)結(jié)合可利用道路寬度、距離十字路口和人行橫道的距離、距離學(xué)校等設(shè)施的距離等相關(guān)規(guī)定設(shè)置。
對于舊工業(yè)建筑改造的酒店，應(yīng)盡可能利用舊工業(yè)建筑原有的場地布置停車空間，例如深圳回酒店，酒店為城市商務(wù)型酒店，共 85 間客房，酒店在有限的場地內(nèi)圍繞舊工業(yè)建筑布置了 46 個停車位，占比 46/85 約為 0.54，基本滿足要求。
深圳回酒店?
而對于某些場地局促的舊工業(yè)建筑，它們并沒有足夠的場地用于設(shè)置室外停車場，這時考察建筑周邊或是所在的工業(yè)園區(qū)內(nèi)是否有可利用的停車場是十分有必要的。如果實在沒有足夠的室外停車空間，則需要考慮增設(shè)地下停車庫解決停車問題。
·不同位置酒店的交通關(guān)系梳理
根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，舊工業(yè)建筑所在的位置對于酒店停車空間的設(shè)置具有一定的影響，位于工業(yè)園區(qū)內(nèi)并遠離城市道路的酒店同靠近城市道路的酒店在停車空間設(shè)置上具有一定的差異。
不同位置酒店的交通關(guān)系梳理
景觀環(huán)境優(yōu)化
舊工業(yè)建筑原本的景觀條件較為平淡單調(diào)，為了達到酒店對外部環(huán)境的要求，還需要再次設(shè)計，實現(xiàn)整體的升級優(yōu)化。
·景觀的整體性設(shè)計
基于舊工業(yè)建筑的酒店設(shè)計景觀環(huán)境設(shè)計，遵從整體性原則，從尊重歷史環(huán)境和自然環(huán)境的角度出發(fā)，打造有文化、有溫度，舒適的景觀環(huán)境。舊工業(yè)建筑遺留下的建筑構(gòu)件、生產(chǎn)構(gòu)件等可以重新成為景觀小品，舊工業(yè)建筑原有的植被、水景、地面鋪裝等內(nèi)容也可成為酒店景觀的一部分，從而使新的景觀空間成為有記憶的場所。
例如阿麗拉陽朔糖舍的景觀設(shè)計，設(shè)計師將原本用來運輸甘蔗的碼頭改造成江畔泳池，而原本的水泥老桁架被完整地保留下來，帶有歷史印記的滄桑碼頭和水泥桁架一起，成為新酒店令人印象深刻的一部分。在景觀材料上，使用了當?shù)氐纳绞屯诘鼗鶗r爆破的巖石，經(jīng)顏色分類、加工打磨后，將綠色切片作為水池鋪地，紅色塊石布置室內(nèi)，藍色碎石作為路邊鋪地，酒店的景觀環(huán)境同當?shù)氐纳酱ㄈ诤显诹艘黄穑瑫r酒店內(nèi)碧綠的人工水景，也同漓江水遙相呼應(yīng)。
阿麗拉陽朔糖舍改造前舊工業(yè)碼頭、改造后的江畔泳池、酒店景觀水塘
·景觀的具體優(yōu)化方法
舊工業(yè)建筑的外部空間需要變得更舒適和親切，考慮利用景觀元素調(diào)節(jié)空間的尺度，增加外部環(huán)境的層次，將主入口空間、中庭花園、觀景空間、屋頂花園重點打造，創(chuàng)造有氛圍、有文化、舒適的酒店外部空間。景觀的具體優(yōu)化方法主要有造景和借景兩種方式。
①造景：
可利用地面高差、水景(自然水、景觀水、泳池水)、綠化植被(草地、樹林)、鋪地等內(nèi)容的設(shè)計塑造更加舒適迷人的酒店入口、中庭、屋頂花園等外部空間，同時精心挑選和布置雕塑、座椅、垃圾桶、涼亭、帳篷、標識牌等景觀元素，能夠進一步提升外部空間的品質(zhì)，豐富外部空間的細節(jié)。
例如杭州 31 間虛谷酒店入口，通過創(chuàng)造具有高差的入口空間，改善了進入酒店前的空間感受;圍繞樹木鋪就木質(zhì)鋪地作為休閑空間，使得環(huán)境變得更加舒適;點綴漂亮可愛的小汽車進一步提升了入口空間的趣味。
深圳回酒店則打通了頂層部分樓板，圍合出一個配備景觀水池的戶外庭院，使得周邊的書吧擁有了一個優(yōu)雅舒適而又安靜內(nèi)向的景觀環(huán)境。
意大利 NH 酒店在中庭空間重新布置了綠意盎然、層次豐富的植被綠化，成為旅客戶外就餐、休閑的場所，同時中庭的景觀也成為了周邊客房的風景。
廣州喜臨院在原本局促的場地內(nèi)加建了戶外平臺和室外泳池，增加了酒店的活動空間。
從左至右-杭州 31 間虛谷酒店入口、深圳回酒店頂層景觀水池、意大利 NH 酒店中庭
廣州喜臨院平面圖-施工過程-現(xiàn)有戶外平臺
從上至下-杭州 31 間虛谷酒店標識、日本 U2 酒店標識、意大利 NH 酒店標識
②借景：
舊工業(yè)建筑改造的酒店景觀優(yōu)化還可以是借助外部的景觀資源，擴大酒店的景觀視線范圍。
例如位于海邊的日本 U2 酒店，在靠海的酒店外部空間設(shè)計了帶有縱長觀景棚的木質(zhì)棧道，提升步道感受的同時將海景納入酒店的視線之中，為旅客創(chuàng)造了觀賞海景的休閑空間。
深圳回酒店則利用舊工業(yè)建筑的屋頂設(shè)計了觀景平臺，將城市景觀成為成為酒店景觀的一部分，使得被城市包圍的酒店也有了廣闊的景觀視野。
日本 U2 酒店觀景空間
深圳回酒店屋頂平臺
04、外部改造原則
簡·雅各布斯說過舊建筑并不僅僅指博物館一類的建筑，也包括那些樸實、低價值的建筑以及那些殘破不堪幾乎已經(jīng)失去價值的建筑。無論是精美的舊工業(yè)建筑還是那些普通平凡的舊工業(yè)建筑，都有改造為酒店的潛力，但都應(yīng)遵循一定的原則和策略。
保證酒店的實用性
外觀改造應(yīng)結(jié)合酒店內(nèi)部功能的需求考慮，例如酒店內(nèi)部大部分為居住功能的客房，外觀改造應(yīng)考慮開窗的視野和室內(nèi)的通風;舊工業(yè)建筑因為本身條件的限制，改造為酒店有時需要增設(shè)入口雨蓬、門廳、電梯、樓層等，這些都是外觀改造需要結(jié)合考慮的。
保證結(jié)構(gòu)的安全
確保結(jié)構(gòu)安全的前提下進行外觀改造，并針對不同的結(jié)構(gòu)體系采用不同的改造方式，例如舊工業(yè)建筑如果是框架結(jié)構(gòu)建筑，作為填充結(jié)構(gòu)的外墻可拆除，如果是磚混結(jié)構(gòu)體系的舊工業(yè)建筑，其外墻作為承重結(jié)構(gòu)不能拆除。
保證改造的經(jīng)濟性
改造的經(jīng)費是酒店經(jīng)濟投入的一部分，外觀改造應(yīng)盡量節(jié)約資源、降低成本，充分利用原有結(jié)構(gòu)，把握好造價與改造效果的關(guān)系。
同周圍環(huán)境協(xié)調(diào)
改造后的酒店同樣不能脫離周邊環(huán)境，在同周邊環(huán)境協(xié)調(diào)的同時突出自身的特色，體現(xiàn)酒店的標識性。
外觀改造的策略
酒店外觀改造策略取決于舊工業(yè)建筑的建筑質(zhì)量、酒店的功能及形象要求、酒店經(jīng)濟投入、周邊環(huán)境等因素，不同的因素決定了不同的改造模式。通過總結(jié)，基于舊工業(yè)建筑改造酒店的改造模式主要有保持原狀、修舊如新、保留更新三種。
